年過30以後吃東西很囉嗦..太精緻、重調味的都不在喜好排行榜中
台灣人遊日本必吃的拉麵；像勾芡狀的濃湯頭，都沒甚麼吸引力
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大學同學奈奈醬蒐集資料研讀分析後
提供這家小有名氣的聚餐地點
吃過以後大家都好驚訝，只用高湯涮鴨肉，不沾醬可以這麼好吃!!
地點不會很難找，從惠比壽車站走路約7分鐘左右
本店在京都有38年多歷史的「鳥名子/とりなご」招牌是鴨肉火鍋
惠比壽分店開店至今快5年；三軒茶屋也要開間分店
我給人家亂翻譯鴨肉火鍋，正確料理名叫「鴨すき」
當時沒有多想，其實店名金促咪(台語)~有個是"鳥"字也就是雞
但有名的卻是鴨肉火鍋
到的時候菜已經都點好了~
大家點了好多下酒菜，第一道是「油淋雞」跟台灣的不太一樣
鳥名子的作法是炸到酥脆後再淋蔥花醬汁
心想日本人真有勇氣~這道菜在台灣肯定被打槍「親子刺身」
僅僅表面川燙過的雞里肌上躺著一個生蛋黃
配點蔥花及美乃滋提味
戳破蛋黃緩緩裹上雞肉，.視覺上是的確有點誘人
心裡還是怕怕的，試吃一小口
肉和蛋黃都沒有腥味或怪味..
嗯? 細緻的肉感與黏滑的蛋黃配在一起；還不錯
「炙燒鴨肉」不看就送進嘴裡的話我會以為是不是牛肉?!
但有又比牛多了一些滑滑的口感
佐酒熟面孔「炸軟骨」
口味簡單的說就是秀氣版的鹽酥雞
切成好小一塊；也沒有另外沾胡椒鹽或配九層塔，配日本酒
這家店果然很有趣，三種生菜沙拉都要取可愛的名子
有一種撒上玉米片的叫「わんわんサラダ」我們沒點
像這樣表面撲滿天婦羅油渣的叫「ぽんぽこサラダ」
撒上猫児愛吃的柴魚片~就叫做「にゃんこサラダ」
豪邁的整支大雞腿「山賊焼き」
調味單純凸顯雞肉的甜味與Q軟，油炸後脆薄的雞皮上灑滿胡椒鹽
還有滿滿的肉汁保留在裡面
配啤酒超級對味~我想大家都很想搶來大口獨佔吧?! 
但我們有乖乖切開一起分享一起配酒乾杯
「炙り鳥刺身の盛り合わせ」
雖MENU上說是腿肉、胸肉、里肌三個部位
但我總覺得右下那一堆是鴨肉~不是雞肉...
總之我(心一橫)吃了片左邊的雞胸佐紫蘇葉
炙燒過的熟肉香與無筋無油脂的口感，還容易接受的
炸地瓜條~還沒輪到我這一桌就清空了
將雞里肌沾上獨家醃料，慢火製成的「とぼし」=雞肉乾
「ちぎり」鴨肉乾
在講求鮮度的餐廳裡費時費工自家做這樣典型配酒慢嚼小菜
真是凸顯日本國人愛吃又愛喝酒的需求
等火鍋的空檔~好好的看一下MENU
餐廳為了要凸顯自己用料特別，常把產地或品種當作主打號召
但鳥名子卻只簡單的帶過，一切以味道決勝負
詳細MENU官網上都有~
人多好點酒~所有日本酒都點了一輪
榮登大家的第一名是：越乃景虎
日本人一樣愛美食，尤其講究今天的料理適合搭甚麼樣的飲料
尤其是酒類，每家店除了普遍的生啤以外
都會獨自找些能為料理加分的日本酒
右邊綠色那張是煮鴨肉火鍋的攻略
幾個簡單技巧讓客人自己就能煮出好吃的鴨肉
每桌都會點的鴨肉火鍋(2人份起)慢慢一步步上桌了
10幾20來歲時看到這樣清澈湯頭肯定皺眉頭
那時喜歡強烈刺激的調味，漸漸才開始棄暗投明~品嘗食物的原味
鳥名子的鴨肉火鍋只有3種料，新鮮清脆的蔥白是其一
這座小山是4人份，也可再追加每份1050日幣
第一印象是懷疑--只有懷疑，有需要給這麼多蔥嗎??
拉遠點看，跟生啤酒杯幾乎一般高，它就是這火鍋裡的菜盤
高湯上桌後還得加熱至小滾，店家好厲害
鍋底剛冒小泡泡時這兩位主角就準時的送到大家面前
店家嚴選鴨肉片與薑末鴨肉丸 大家只顧著興奮，把剛剛熟讀過的火鍋攻略忘得一乾二淨
10幾個人太手忙腳亂~親切的店員跳出來為大家示範
首先用湯匙把鴨肉丸分成約2口大小，下鍋
鴨肉丸下鍋後先隨他去；不用理會
讓肉丸裡的油脂及薑末香慢慢釋出為湯頭加分
重點：鴨肉煮15秒，只煮一次所有人要吃的量
不是一片一片下，而是一次夾起好多片同時下鍋，這有點考驗筷功
讓毎片鴨肉都有空間伸展，還有避免煮久變硬影響口感
蔥白只需5秒，店家推薦豪邁的大把夾起下鍋
連我在內...
一群30好幾的叔叔阿姨忍不住對著火鍋倒數傻笑(搖頭)
現場情緒沸騰~迅速夾起分食
在台灣我是不吃蔥的奧客，覺得蔥很臭...
太好奇蔥白是甚麼樣的味道，就先從它試起
只有5秒多的時間蔥竟然已經熟透，除去了辛辣只剩甜美
就像很嫩的蔬菜般留有爽脆的口感，且這蔥是香的
奈奈醬說：要這樣吃啦!! 用鴨肉捲著蔥吃才是正港的道地
說實在的，吃過這鴨肉以後我在心裡默默地跟鴨子道歉
吃之前知道這些嘴刁的同學推薦的餐廳肯定美味
但心理還是有甩不掉的刻板印象，覺得難免有些腥味吧??
一口肉送進嘴裡~發現~餐廳的文宣100%兌現了，鴨兒沒有腥味
鴨肉及皮都有點咬感，需要細嚼慢嚥，但肉很甜皮不膩
還可以沾點湯頭一起入口，更是濃郁呀~
每人約分到8-10片鴨肉
中途穿插幾個柔軟多汁的薑末鴨肉丸，正好能與蔥味交互刺激味覺
用料單純讓整鍋湯到最後依然是清澈的琥珀色
我們每桌分別選了白飯與蛋花煮雜炊、拉麵、烏龍麵
湯頭裡(當然是)充滿肉鮮、油花、蔥甜、薑香
我覺得太甜了~反而有點膩
如果可以加點京都的黑七味或九州的柚子胡椒，應該會更爽口
這天從7點吃到11點
除了我們的3桌以外不論吧檯還是4人方桌幾乎桌桌翻2翻
還是要事先訂位比較妥當!! 
看鳥名子官網
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