提到富山最有名的郷土料理就是【鱒魚壽司】,有經過這兒一定要嘗試
雖然簡單的說內容物就是魚跟飯,但當地有3-40家品牌,調味都略有不同
最常買的這家【鱒魚壽司本舖 源】最早在富山是高級料亭發跡已有130年歷史
 
▼做鐵路便當也有100年...動不動就百年,真是專注為妳呀
經過富山附近應該多少都會發現這包裝的蹤影(其實他太有名,東京車站或新宿涉谷的百貨裡也買的到)
 
壽司是裝在木板及竹片組成的便當盒裡,從古早時期開始「源/みなもと」他們家都是用天然素材作器皿,早期還有用孟宗竹(因為孟宗竹長太快會破壞周圍的植物生態,為維持生態平衡就以人工採伐孟宗竹作為器皿←參觀工廠時的說明)

▼不論哪一家的鱒魚壽司都會附上竹筷子,但當地人推薦用手拿起來直接咬
竹片上的橡皮筋綁得很緊實,拆開時要小心別被彈到(就是我..)
如果是喜歡雜貨的女生,這時會面臨一個很矛盾的問題~就是會望著那4支竹片想破頭,筷子不像筷子~又好像可以拿回家裝飾各什麼卻又想不出名堂,屢試不爽...每次吃身邊總會有1-2位女生想到忘記吃壽司(劃錯動點~拍肩)
  
▼鱒魚壽司是需要動手動腳的便當,拆開竹片以後把整盒壽司倒扣
就可以把壽司放在蓋子上面當覘板切~
這個容器經過時代的變遷才逐漸變成醬子,木板可適當的吸收水分(就跟池上便當的道理一樣),竹片和橡皮筋都具有彈性,可適當的壓製壽司做出結實又好嚼的口感,百年正港不是出來混的...有用心
 
▼不論竹葉或是裡面的魚肉,都是職人每天手工一片片鋪平堆疊製成
機器可能會挑土豆但還沒聰明到做鱒魚壽司
盒子裡有塑膠小刀,雖說切法跟切蛋糕相同,但「源」的醋飯很黏Q
手感有點像切麻吉,要頗用力!!
如果你打算不切直接用筷子夾起來吃,我勸妳盡速放棄這個想法
同行朋友試過了,結果是...筷子啪的一聲斷掉還飛出去,超糗
 
▼鱒魚並沒有加熱烹調,只有用鹽&醋醃製,雖是接生食(生魚片)的狀態
但口感比西式燻鮭魚較硬一點
類似押壽司的做法,魚肉緊密的貼在醋飯上,魚的鮮味會滲透到飯裡~
魚肉偏薄帶有清爽的酸味及鹹味;油脂屬適中,米飯壓製成厚實有黏性,畢竟人家是鱒魚壽司始祖加上市占率最高的店家,如果用五角圖分析鹹酸等口味,「源」應該算是最平均的~結果應該挺接近漂亮的五角形吧
  
▼雖然「源」的鱒魚不像有些店家又厚又大片能捲到背面
但調味經過精心調配,不沾醬油也OK,真的適合當鐵路便當
配個透心涼的必魯或日本酒超級棒!!
對於初次嘗試的人來說,一個切8等分,最好3-4人公家一個就好
實話實說:第一口吃進去因為醋的嗆勁&魚味讓人咒個眉頭有點"噁"
但那只是一瞬間,馬上就能感受到魚肉鮮美飯粒香Q了

▼切完之後就可以一片一片拿著吃
這次是在觀光工廠裡的用餐區吃的,當場吃完又帶了一些當伴手禮(可保存3天)  
這種只有一層魚肉的壽司每個¥1400,也有雙層魚肉¥1800,花樣還蠻多的
  
▼還有另外一種我沒吃過~如果有機會很想嘗試
同樣是源出品的「竹壽司」只取天然櫻花鱒腹背充滿油花的部位
與一般的鱒魚壽司使用不同比例的醋醃製,保留柔軟的口感
醋飯及鱒魚肉包裹在竹葉&竹筒裡熟成12小時,每天限定20支(平均)
據說可以取貨4天前電話預約後到富山車站的門市取貨




其他知名店家:
「まつ川」用的魚肉較肥美且切超厚,比較接近生魚片狀態,適合喜歡油滑口味的族群
「青山總本舖」是以清爽的酸味著稱
「扇一」超難入手的夢幻逸品,酸及鹹都少,但魚肉超厚,有人說很像超大片的握壽司
「高田屋」、「金井商店」、「川上」~等等都是有名的店家


【鱒魚壽司本舖 源】官網哪裡買

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