目前分類:老公(把八)食堂 (23)

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義大利麵真是心胸寬大的食材呀~在義大利活的洋腔洋調
在我家也可以入境隨俗,跟台味香腸相處愉快,完全不跳痛

 
▼家裡的香腸是親戚專程去中藥行按照豬肉份量配香料,醃製後與高粱酒製成
味道有別於一般市售的甜滋滋香腸,經過油鍋爆炒後香味能瞬間開胃

  
▼我們家的名言:救惡如救火,下班回家後這道料理就常常扮演火速救兵

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我們家的義大利麵是依照當天冰箱庫存與老公的心情
總是不按牌理出牌~٩꒰。•◡•。꒱۶
這天出現了【絲瓜火腿黑橄欖義大利麵】



材料
-絲瓜1條(去皮後切成厚約1cm的1/4扇形)

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每次出國回家,都會很想吃一些記憶中或是小時候的台灣味
【炒米粉】也是其中一樣
如果是我媽就會放油蔥酥,但我堅持的3樣是乾香菇、醬油香、豬肉
乾香菇和醬油都是外公從埔里與西螺固定的商家買來的恩典牌
尤其是乾香菇吸滿醬油與豬肉精華的美味~就是我童年的飯桌記憶
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還有個重點就是和家人一起回家動手準備、下廚、一起品嘗

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某天的晚餐【紅酒醋遇見大頭菜】
京都的千枚漬也是用大頭菜(蕪菁),但他們品種不同
看起來像小小圓圓的白蘿蔔,纖維細緻,做成漬物清爽開胃
台灣的大頭菜我覺得長的好...好醜,無法引起食慾
哈士斌說想挑戰同時用中西佐料做一道大頭菜沙拉
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今晚省去一般台灣的涼拌菜都會有的先醃鹽去苦味步驟

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去韓國玩的時候在樂天超市亂買了好幾罐辣鮪魚罐頭
當天晚上打開單吃配真露就很棒了,回台灣哈士斌再加工成鮪魚三明治
罐頭頂上長這樣,圈圈三腳幾何字看唔,完全亂猜瞎買
只知道應該是辣辣的,打開以後發現裡面還有挺有料的
有很明顯的紅蘿蔔丁&馬鈴薯丁^^
IMG_4326.JPG IMG_4328.JPG <
整罐魚肉與一點點湯汁倒入大碗內

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飲食要均衡~吃肉也要吃菜才健康漂亮!!!
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哈士斌做飯很隨性
一樣的菜名也會配合季節、當天的心情變換做法

這次的食材有:
綠竹筍、黑木耳、豆芽、豬肉條

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每到年底,婆婆就會請人手製香腸,先到中藥行配香料
再帶著高粱到熟識的肉攤,指定肥瘦比例請他們幫忙灌香腸
不論煎或烤都充滿肉香酒香&肉汁~很耐嚼,會忍不住小小口吃
怕一下喀光,望著空盤令人惆悵...
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01020.gif 這盤麵常常出現在平日的晚餐,材料只有大蒜、香腸、波菜
大蒜拍扁隨便切,香腸也是看心情的切,波菜切小段

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輕井澤超多東西能買,outlet以外還有像這種調味料
番茄乾&橄欖油,可以用在義大利麵、沙拉、麵包、炒飯
中西日皆宜的好朋友~
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arrownedo2-f02.gif 切碎的番茄乾與洋蔥、紅蘿蔔、荷蘭芹、大蒜泡在橄欖油裡面
看起來很像豆瓣醬,聞起來香草味挺濃的
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印象中以前過年期間外婆家廚房,天天熱鬧滾滾
光吃個早餐就有白蘿蔔糕、紅蘿蔔糕、紅龜粿、包仔粿、發粿
芋粿巧、燙青菜、菜圃蛋、菜心、肉鬆~把餐桌和菜櫥擠得滿滿
晚餐為了小孩會煮切全雞、香腸、滷肉&滷香菇、冬筍肉燥等
還會有(當時的我認為是)大人用的烏魚子切片配蒜苗與白蘿蔔
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要我像外婆那樣勤快煮一桌飯菜跨年,可能需要5個幫手3個廚房

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我家哈士斌(又名雙木林)常說輸人不輸陣
如果我說哪家餐廳的什麼什麼好吃
他一定會說自己做得更好吃,而且乾淨衛生100倍(的確啦)
就誕生了這盤XO炒蘿蔔糕
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↓或許哪天受了甚麼刺激,我們2人會在家自己做蘿蔔糕吧?!
但這次就先跳過~在超市買了義美蘿蔔糕,回家切塊就可用

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媽常耳提面命三餐多粗食才會身體強健~但我只喜歡三餐多美食...
要把白米換成糙米也拖了三年才徹底實行
有天媽媽分我一個小小的栗子南瓜
想起以前在日本上學時,秋天到處都是栗子飯、地瓜飯~
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材料:

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好朋友來家裡玩,事先點菜要吃油滋滋的白醬義麵
哈士斌信心滿滿的答應,主要配料選了淡菜、白蝦仁
蔬菜選小松菜、洋蔥、鴻喜菇
小松菜咬起來清脆帶苦味,有時又會有像山葵的清香
切小段撒入可以中和白醬濃郁的味道
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arrownedo2-f04.gif 洋蔥切丁炒過後加入鴻喜菇再炒

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這是少數我做的哈士斌比好吃的菜,哈哈
當時依然保有煮菜的壞習慣~"總是切太厚"導致口感像啃木頭
但調味就沒失手過
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事先把柴魚醬油、味醂、破布子這3種調味料,1:1:1調在缽裡
破布子的量不用太在意,顆粒和湯汁一起舀1匙就算1份
心情好就會事先把破布子的籽籽去掉

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每到綠竹筍或菇類的季節,家裡一定要煮釜飯,老公很愛~
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如果要加綠竹筍,筍子一買回家最好馬上蒸過或水煮過,比較不會變老
材料
- 米2杯,洗乾淨瀝乾
- 蒸過的綠竹筍2-3支,切短細條
- 舞菇或鴻喜菇1包,用手掰開

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木耳黑黑的一坨塞在冰箱裡,總被我遺忘放到壞掉...
這次趁還新鮮爆很多薑絲,加上5-6瓣大蒜,1大把九層塔
還有哈士斌手切梅花肉條,網購買的台灣辣妹頂級生鮮辣椒醬
用一點醬油、黑醋、S&B胡椒鹽調味
9/21 薑爆肉絲木耳
略略鹹、超級香、還有點酸~很開胃
不自覺的開了罐黑啤酒,一起看電影安穩度過我們的颱風夜

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2014.09.14 早午餐--台塑蛋餅
這是我最喜歡的蛋餅,依照煎的方法不同,可酥脆也可Q
每到周末哈士斌就會用這餅誘惑我起床
但唯一美中不足的是市面上的超市都買不到
只能在台塑網站上買;一次必須買12包
9/14 木板上的蛋餅
家裡平常用的是矽膠?砧板,總擔心食物太燙不好放上去切

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2014.09.14 晚餐 簡易凱薩沙拉醬
食安問題很難掌握,哈士斌的手製料理更顯可貴
沙拉醬看不見原物料,無法得知這一坨坨濃稠物裡用了甚麼
其實自己做一點都不難~ヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノ

9/14 超簡單沙拉沾醬-2
   

piyo004 (1) 材料有:可調出約飯碗1/3滿的量,可沾2株中型蘿蔓心

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2014.9.15 晚餐 青醬義大利麵
哈士斌是夜食性動物,太陽不下山就不進食
但今天還不到5點就餓得快昏倒了...先烤了pizza
等我6點半回到家時,這盤青醬麵已經進入收尾階段
9/15 青醬義麵 
一進家門就聞到強又有力的大蒜香,走近瓦斯爐後
橄欖油+九層塔的味道才飄了過來

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2011.08.25晚餐 角椒炒小黃瓜
是阿~那年夏天我們開始愛上角椒,餐廳常見的做法是角椒鑲肉
但我與哈士斌下廚時不走幼秀派...一切隨興豪邁
2011.08.25 
角椒有時很辣~有時候卻像青椒般甜甜的
在清洗切塊時如果我開始哀號手指刺痛~那一批角椒就是辣的!!
2011.08.25 
不論哪個季節,多吃點青菜對身體總是好
當天冰箱裡正好有大量的小黃瓜,豪邁的切厚片
加些肉絲、醬油、糖一起炒也很開胃

角椒比較容易吸收醬汁,小黃瓜提供咬感
2011.08.25 
夏天喝啤酒時,用這味取代鹽酥雞是不錯的選擇
(•̀́)و 


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家裡最近多了新台新玩具
Panasonic (National) SD-BM101 自動製麵包機
斌斌做了很多功課,猶豫3個月終於買下它。
剛出爐的麵包好漂亮!! 真的是做得出外酥內軟~
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yaji-38.gifyaji-45.gif 麵包一做好馬上就要拿出來放涼
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